Традиционная кухня Занзибара

Планируя поездку в столь экзотическое место как Танзания, хочется понимать, что придется есть. Традиционная кухня Занзибара, как в целом и все питание на Занзибаре, связана с географическим положением архипелага.

Достаточно открыть карту мира, посмотреть, где находится Занзибар, и сразу станет понятно, из каких продуктов состоит меню.

Спойлер:

Если вы планируете на Занзибаре объесться морепродуктами, тут вы это сделаете.

Оглавление:

• Кухня Занзибара: общие моменты
• Овощи и фрукты
• Мясо
• Рыба и морепродукты
• ТОП-5 традиционных блюд Занзибара
• Кратко про алкоголь
• Рестораны для местных
• Сады Фородани — ТОП-10 лучших фастфудов в мире
• Стритфуд для местных — можно не пробовать, но знать обязаны
• Занзибарская пицца
• Что такое настоящий слоуфуд: вы узнаете только на Занзибаре

Кухня Занзибара: общие моменты

Важный момент: в этой статье я расскажу не про те блюда, которые готовят местные в деревнях на ужин. А про блюда, которые вы сможете попробовать на острове и легко найти в меню ресторана или на улице в лотке.

Например, сорпотель — это национальная похлебка, корнями идет от португальцев, которые когда то владели островом. Так вот, нигде на Занзибаре в меню это блюдо не найти. Сорпотель — блюдо бедняков, это если без мяса.

Вообще местные жители хоть и не голодают, но питаются достаточно скромно, в их рационе в основном яйца, рис, бобовые и овощи. Мясо домашних животных и птицы и рыбу они чаще продают в рестораны, чем оставляют для домашних блюд.

• Интересная статья про историю острова. Там самое основное, что нужно знать туристу. Она поможет лучше понимать многие процессы на Занзибаре.

Итак, давайте узнаем, на какие блюда кухни Занзибара вы сможете рассчитывать.

Овощи и фрукты

Сельское хозяйство на острове развито посредственно. Тут выращивают много овощей (томаты, баклажаны, маленькие перцы, сладкий картофель, морковь, несколько видов капусты, чеснок и лук) и зелени.

В деревнях вы встретите лотки, в которых местные жители предлагают свои овощи. Выбор в них будет скудный, потому что там овощи, лично выращенные продавцов. А в центре деревень или на центральных улицах вы найдете большие лотки-магазины. Там уже работают перекупы, но выбор овощей будет очень большой.

Это самые популярные овощи и они будут ингредиентами почти любого блюда в любом кафе или ресторане.

Из круп на острове в меню каждого ресторана есть конечно же рис.

Фрукты на Занзибаре есть круглый год, и вы сможете найти бананы (маленькие, сладкие с кислинкой), ананасы (сладчайшие), кокосы (куда же без них?), лаймы, арбузы (не очень сладкие, травянистые) и авокадо (нескольких сортов, сезон с июля).

У манго и джекфрута сезон с декабря по март, а также в этот период самые сладкие ананасы и папайя.

На прилавках вы увидите даже питахайю (дрэгонфрут), но он импортный.

Важно знать:

Но все равно разнообразие фруктов на острове не дотягивает до привычного нам ассортимента как в Таиланде, например.Все о фруктах Занзибара и семена баобаба.

Самые важные фрукты в кухне Занзибара — это бананы (точнее плантаны, используются для тушения) и кокос. Очень много блюд, где мясо или рыба тушатся в кокосовом молоке.

Если вас интересуют цены на продукты на Занзибаре, читайте подробно в отдельной статье.

Мясо на Занзибаре

Мясо на Занзибаре также не отличается особым разнообразием. Из самого доступного и распространенного — это курица. Но бройлеров, как мы привыкли, здесь нет. Довольно тощие цыплята с не самым нежным мясом. Но если у вас аллергия на морепродукты, то наверное курица единственный вариант. Если нет аллергии на курицу 🙂

Также на Занзибаре можно встретить говядину. Но с ней еще хуже, чем с курицей. Мясо говядины я тут есть не могу. Сколько раз не пробовал его, все разы оно настолько жесткое, что закрадывается ощущение, что мясо говядины на острове только от коров, которые умерли естественной смертью.

Для понимания: в меню каждого ресторана около 20 горячих блюд. 1-2 из курицы, 1-2 из говядины и 15 из морепродуктов. 

Рыба и морепродукты

Как вы уже поняли, морепродукты составляют наверное 80%-90% всего ассортимента продуктов на Занзибаре. И вся кухня Занзибара состоит из блюд, в состав которых входят разнообразные морские гады.

Чтобы иметь представление, что можно встретить на тарелке на Занзибаре, необходимо представить, кого можно встретить под водой у берегов Занзибара. Отдельно про подводный мир архипелага в этой статье.

Что касается рыбы, то только дорогие рестораны и большие отели могут позволить себе большой выбор рыбы для гостей. Рестораны попроще, как правило предлагают свежую рыбу, выловленную сегодня. А каждый день она разная, иногда рэдснэппер, и другая рифовая рыба, кингфиш (идет на стейки), иногда коле-коле (карангс, джекфиш), реже барракуда, тунец почти всегда будет в заморозке.

Морепродукты: осьминог, кальмары — есть каждый день в меню любого кафе и ресторана. Лобстер — зависит от улова/поставки от рыбаков. Креветки в местных водах не ловят, они привозные, поэтому дороже.

Ниже будет список блюд, которые найдете в меню любого ресторана на Занзибаре.

ТОП-5 традиционных блюд Занзибара

Стоит вначале отметить, что самыми популярными блюдами Занзибара среди туристов являются конечно же морепродукты на гриле: осьминог, кальмары, рыба. Их подают с картофелем фри или рисом на выбор и овощами. Стоит блюдо в среднем 10$. Лобстер на гриле идет от 15$ за небольшого до бесконечности

Но такую подачу нельзя назвать традиционной занзибарской. А какие настоящие занзибарские блюда?

1. Pweza wa Nazi (Пвеза ва нази) — осьминог в кокосовом соусе. Мой номер один. Самое характерное занзибарское блюдо. Конечно, местные его готовят хорошо если по праздникам. А туристы заказывают гораздо чаще. Подается с рисом или угали (ugali) — плотной кукурузной кашей. Но можно и с картофелем фри, но такой вариант менее аутентичный.
2. Samaki wa Kupaka (Самаки ва купака) — рыба в кокосовом соусе. В оригинальном рецепте это некрупная рыба, тушенная целиком, но в зависимости от качества и размера рыбы, могут принести и кусочками. Подается так же, как и осьминог пунктом выше.
3. Mchuzi wa Kuku (Мчузи ва куку) — куриное рагу, курица в соусе с луком, томатами и специями. Чаще это блюдо подают с рисом.
4. Кстати о рисе. Спасибо арабским и индийским влияниям на кухню Африки, на Занзибаре популярны
   • Pilau (Пилау) — пряный рис с говядиной или курицей, специями (гвоздика, кардамон, корица),
   • и Biryani (Бирьяни) — версия индийского бирьяни, часто с курицей или говядиной. Но эти блюда вы встретите в более локальных кафешках, чем в пляжных.
5. Мы с вами забыли о первых блюдах:
   • Supu ya Samaki wa Nazi — рыбный (часто кингфиш или колеколе) суп с кокосовым молоком и специями — лук, чеснок, имбирь, куркума, кориандр, чили
   • Supu ya Kuku wa Nazi — куриный суп с кокосовым молоком.

Если вы любитель морепродуктов, то Занзибар то место, где где морепродукты вас порадуют и вы их будете есть каждый день. По ценам в ресторане, что блюдо из курицы, что октопус на гриле стоят одинаково.

По ссылке обзор самого известного ресторана Занзибара — The Rock. К слову, это еще и самый дорогой ресторан острова.

Почти все блюда, о которых я писал выше, можно попробовать не только в ресторанах на пляже, но и в любом отеле. Про лучшие отели на Занзибаре по соотношению цена-качество написано в статье по ссылке. Так же там расписано, что подают на завтраки, и чем можно пообедать или поужинать.

Алкоголь на Занзибаре

Занзибар — мусульманский остров. И, как следствие, алкоголь тут либо дорогой, либо не везде есть. Если в каждом отеле можно быть уверенным, что к осьминогу на гриле можно будет взять бутылочку ледяного пивка, хоть и по 4-5$. То придя в ресторан на пляже, заранее уточняйте, есть ли спиртное в наличии. Около 50% ресторанов, чьи хозяева мусульмане, не продают алкоголь.

• Все об алкоголе на Занзибаре. Там много интересной информации, где купить, как сэкономить, и так далее.

«Рестораны» для местных

В местных забегаловках, которые расположены в деревнях, меню состоит из одного супа (обычно что-то типа нашей ухи, только из остатков креветок или крабов или бульон на костях, говяжий), картошка фри и сильно пережаренная курица. На этом все.

Далеко не каждый путешественник, готов будет откушать в таком заведении. Подойдет оно Вам или нет, решайте сами, фото прикладываю:

Фастфуд на Занзибаре — сады Фородани

С фастфудом тут совсем грустно, но он все-таки есть в каком то смысле этого слова. Фастфуд на Занзибаре — это лотки с едой приготовленной на гриле. Как правило, это мшкаки (mshkaki) — мясо на шпажках, лепешки чапати (chapati) или лепешки суахили, картофель фри и кукуруза на углях. Это то, что вы встретите на центральной улице любой деревни вечером после заката.

А днем на улицах вы можете встретить и такой вариант. Стеклянная витрина от мух. Картошка фри. Иногда есть кусочки пережаренной курицы или говядины. И салат: огурчик, лучок, помидорка, капусточка. Накладывают в кулек из газеты, кушать руками на пляже. Стоит около 1$ порция, если без мяса.

Но самое большое разнообразие можно увидеть только в одном месте: в столице Занзибара в Стоун Тауне, в садах Фородани, напротив Дома Чудес, на самом берегу индийского океана. Тут огромный выбор как гриль-опций (может быть 10-15 видов морепродуктов, рыбы и мяса на шпажках), так и шаверма и сладости.

• Координаты: -6.160701, 39.188571

Начинают они работать только после 18:00 (на закате и работают до поздней ночи). И весь этот фастфуд заточен только под туристов, соответственно, цены на него не самые низкие. Одна шпажка в среднем стоит от 10000 шиллингов (около 4 доллара).

Важно знать:

Уличный стритфуд в Стоун Тауне в садах Фородани по какому-то международному рейтингу входит в десятку самых крутых стритфудов мира!

• По моему личному мнению, это очень крутое место, и тут каждый обязан побывать. Весь колорит национальной кухни Занзибара и культуры острова именно тут. Круче фастфуда на Занзибаре нет нигде. Минус только один: продавцы очень навязчивые, едва за руки не хватают, чтобы притянуть к своему прилавку.

Занзибарская пицца

Еще одно интересное блюдо в кухне Занзибара — это пицца. Но пицца не такая, как мы привыкли.  Мне это больше напоминает беляш с начинкой из мяса, лука, помидора. Жарят такую пиццу на надже — большой сковородке. Цена около 2$. Выглядит вот так как на фото ниже. Это очень вкусно. Очень рекомендую.

Попробовать такую пиццу можно по вечерам в деревнях, в некоторых кафе для местный, а также в садах Фородани.

• Где найти занзибарскую пиццу в Нунгви, читайте в статье обзоре про пляж Нунгви

Слоуфуд на Занзибаре

Тут очень популярно это понятие, вы должны быть к нему готовы 🙂

Для кого-то возможно это будет полезный совет, для кого-то лайфхак, а кому-то вообще не пригодится, но в некоторых ресторанах и даже отелях заказанное горячее могут готовить до двух часов, и это не шутка.

Нам иногда кажется, что, приняв у нас заказ, официант бежит на рынок, покупает свежего осьминога, по дороге чистит его и отбивает, потом бежит на другой рынок за картошкой и только потом готовит и разводит мангал и начинает готовить наш заказ.

Это всё касается ресторанов на малолюдных пляжах. Где мало туристов, и запасы продуктов на кухне минимальны. Поэтому мой совет, если вы на пустынном пляже нашли ресторанчик, где официант рассказывает, что все продукты свежайшие, а в ресторанчике вы одни, то он не врет, все продукты будут действительно свежайшими, так как он скорее всего после заказа побежит за ними на рынок. Акуна матата…

Еда на Занзибаре вся неострая, слабосоленая и хорошо усвояемая нашим организмом. Тут не найти острых блюд как в Индии или Таиланде, тут не знают, что в суп можно насыпать 3 ложки жгучего перца.

В заключение: кухня Занзибара на 80% состоит из морепродуктов. Но я считаю, что это нормально. Большинство из нас летит через полмира на архипелаг в индийском океане, чтобы есть морепродукты, а не курицу.

---

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: ниже основные ресурсы, без которых не организовать свой отдых на Занзибаре (сразу добавляйте необходимое в закладки):

• Экскурсии и Сафари: Zanzi.Club — экскурсии на Занзибаре с русскоговорящими гидами и сафари туры.
• eSIM: виртуальная сим-карта с безлимитным интернетом от YESIM. Можно оплатить картами РФ и МИР.
• Проживание: Trip.com — отличный поисковик отелей и апартаментов, принимают карты РФ.
• Туры на Занзибар все включено: Onlinetours.
• Аренда авто и скутеров:
  • адекватный сервис и низкие депозиты — DiscoverCars
  • без депозита и принимают карты РФ — LocalRent
  • аренда байка на Занзибаре от 15$ — Bikesbooking
• Авиаперелет: Aviasales – билеты на Занзибар через Стамбул, Дубаи, Доху, Аддис-Абебу.
• Страховка (малярия, ковид, отмена рейса): TripInsurance — онлайн доктор 24/7 бесплатно!
• Такси и трансферы: Intui.travel — официальный трансфер из аэропорта в отель. Дешевле, чем ловить такси на месте.